會員登錄
11111

欄目導航

文章推薦

熱點文章


餐飲品牌菜品創新的3個誤區,你中招了嗎?

發表時間:2019/6/26 11:41:14  
字體大小: 【小】 【中】 【大】

菜品創新升級是餐廳持續經營永恒不變的話題。然而,菜品升級創新絕非易事,一不小心就會誤入歧途。


這里有3個關于菜品創新的誤區,你中招了嗎?


于餐飲品牌而言,如果說有什么永恒不變的,那就是食客一直在變化的菜品需求。


曾經,70/80后的消費主力軍看重量大實惠;如今,90后食客異軍突起非精致多樣不可;


曾經,一個特殊的容器就讓菜品火遍朋友圈;如今,口味不過關的網紅店瞬間就關門大吉;


曾經,年輕食客追求重油重味重辣的刺激感;如今,清淡健康不再只是老齡人群的代名詞。


面對食客日益多變的需求,餐飲人紛紛大刀闊斧進行菜品升級創新,誓要追趕甚至創造餐飲潮流。然而,菜品升級創新絕非易事,一不小心就會誤入歧途。


01

誤區一:盲目跟風


菜品升級創新的前提就是找準自己的定位,基于自身菜系的特色去做升級,切忌盲目跟風,迷失自我,什么流行就做什么。

   

2018年,炭火蛙鍋憑借吸睛的雙層銅鍋和牛蛙這一熱門食材,成為當之無愧的年度爆品。于是,各路餐廳紛紛效仿推出這一菜式,然而大多不了了之。仔細分析,炭火蛙鍋夸張的分量,天然地賦予其強大的單品屬性。而對大多數餐廳來說,這種“重量級”單品不僅會導致客單菜品數量的降低,還會模糊顧客對餐廳定位的認知,自然不是長久之計。


02

誤區二:本末倒置


提升菜品的外觀造型沒有錯,但必須深知菜品升級創新的根本,在于保證菜品的口味。若執著于吸睛的造型和夸張的容器,忽視了菜品口味口感的升級,就是舍本逐末。


消費者越來越精明,對于一道“形式大于內容”的菜品,他們必然只會交一次“智商稅”,甚至還會對這次“上當受騙”的經歷大做文章,從而給餐廳帶來負面影響。


03

誤區三:閉門造車


新品研發是一個博采眾長的過程,僅憑廚師或研發一己之力,容易導致產品片面化。如今,很多大型連鎖品牌在研發新品時,會采用內部競賽或邀請顧問的形式來保證新品質量。對于小型品牌,則可以邀請消費者參與到新品測試中來,以獲得最直接的反饋意見。


除此之外,對外的交流也至關重要。探店采風是廚師們最常見的“走出去”的方式,近可觀摩同城旺店,遠可采風外省市的潮流引領者,但切記不要照抄照搬,而是在保持自身產品特色的基礎上,借鑒其烹飪和調味的技法。文章來源:微信公眾號hongcan18



聯系我們 - 廣告合作 - 咨詢服務 - 人才招聘 - 法律聲明 - 網站聲明 - 付費方式 - 在線投稿

鄭州市.高新區.國家863中部軟件園9號樓912號 豫ICP備18041562號-1

點擊這里給我發消息 點擊這里給我發消息



大家论坛一级建造师-成人动漫在线-好网站你懂的